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爱上手冲咖啡 江苏文艺出版社书籍详细信息
- ISBN：9787559451224
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-11
- 页数：128
- 价格：24.90
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
书籍目录：
序章An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事002
第1章Chapter1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理012
2滤纸滴漏式萃取的准备023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法030
第2章Chapter2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分038
2决定咖啡味道的六个变量045
a烘焙度046
b研磨度052
c投粉量060
d水温062
e萃取时间066
f萃取量069
3通过六个变量控制味道072
第3章Chapter3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078
2用不同的器具进行萃取083
a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085
a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090
a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094
b法兰绒滴漏式098
c金属滤网滴漏式101
d法式压力壶104
3通过杯测进行更细致的味道控制107
结语112
卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？114
作者介绍：
[日] 田口护
被誉为“日本精品咖啡之神”
1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。
在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。
[日] 山田康一
高级咖啡师
巴赫咖啡总店长、厂长
1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。
2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任很好巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
咖啡苦味与酸味的丰富程度，质感、香味的强弱，醇厚度与爽口度等，都是由生豆的质量所决定的。正确把握每一粒生豆所蕴含的可能性，决定抑制什么味道、激发什么味道，确定最终想要萃取出的咖啡的口味，并进行立体式的加工，这就是烘焙。可以说，烘焙度决定了咖啡的风味。最理想的状态是在最大限度展现生豆风味的适当范围内，依照自己的喜好进行烘焙。
咖啡的“好球区”并非是一个点，而是一个范围。
旦部幸博先生针对萃取特别指出：“咖啡豆的香味成分是由供焙以及之前的各项工序所决定的。萃取的本质在于多大程度地提取咖啡生豆经供焙所产生的成分，程度决定其味道。咖啡中含有多种成分，有的亲水性好易溶于水，而有的亲油性（疏水性）强不易析出。理解了利用条件和时间差能提取出哪种成分后，就有可能控制萃取出的咖啡液的味道。”
第三次及之后的注水
第三次及之后的注水，原则上注水的时机应在粉面中心处稍稍下陷而热水还未全部滤下时。一旦热水全部滤尽，要复原过滤层就非常困难了。一杯咖啡中绝大多数的成分会在前三次的注水中全部萃取。第三次之后的注水可视为对浓度和萃取量的调整。第四次注水时，水柱可稍粗并快速完成。
控制咖啡味道的六个变量
a烘焙度，b研磨度，c投粉量，d水温，e萃取时间，f萃取量
浅烘焙： 轻度烘焙、肉桂烘焙
中烘焙： 中度烘焙、高度烘焙
中深烘焙： 城市烘焙、深城市烘焙
深烘焙：法式烘焙、意式烘焙
这些分类法与咖啡豆“爆裂”的时间有关。所谓“爆裂”，是指咖啡豆经过加热收缩膨胀，然后爆开。“爆裂”后的咖啡豆体积增大。各烘焙度终止烘焙的时间点如下：
“轻度烘焙”为一爆前，“肉桂烘焙”为一爆期间，“中度烘焙”为一爆结束后，“高度烘焙”为咖啡豆的皱纹舒展、香味发生变化前，“城市供焙”为二爆前，“深城市烘焙”为二爆结束时，“法式烘焙”为咖啡豆变黑但尚有褐色时，“意式烘焙”则为咖啡豆完全变黑时。
不同的咖啡豆有着各自不同的最佳烘焙度。要确定一种咖啡豆的最佳烘焙度。
其它内容：
编辑推荐
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书籍介绍
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。
若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。
本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：4分
主题深度：8分
文字风格：3分
语言运用：6分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：7分
知识广度：4分
实用性：7分
章节划分：4分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：5分
引人入胜：3分
现实相关：6分
沉浸感：7分
事实准确性：6分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：5分
使用便利性：3分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：5分
加载速度：5分
安全性：4分
稳定性：6分
搜索功能：5分
下载便捷性：6分
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