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轻食 三明治工坊 134款四季美味三明治制作详解书籍详细信息
- ISBN：9787115498786
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-01
- 页数：239
- 价格：66.70
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。
本书适合美食爱好者阅读。
书籍目录：
第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9
关于面包 10
第 2章 三明治的基础知识 Ⅱ 19
关于黄油 20
关于奶酪 22
关于肉食加工品 28
关于酱汁和调味料 32
蔬菜的准备工作 36
三明治的组合方法 40
第3章 世界各地的经典三明治 47
关于经典三明治的思考 48
英国
烤牛肉三明治 54
烤肉三明治/ 英国 54
烤牛肉三明治 56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58
烤猪肉配法式色拉酱三明治 59
茶点三明治 60
茶点三明治/ 英国 60
黄瓜三明治 62
烟熏三文鱼配香草奶油奶酪 64
火腿配芥末 64
切达奶酪配黄瓜 64
鸡蛋配水芹 65
橘子酱配黄油 65
维多利亚海绵蛋糕 65
全日早餐 66
全日早餐/ 英国 66
全日早餐三明治 67
全日早餐·帕尼尼 68
英式马芬蛋卷三明治 69
法国
法棍三明治 70
法棍三明治/ 法国 70
奶酪火腿三明治 72
昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿 74
卡门贝奶酪配国产烤火腿 74
法式橄榄面包制作的沙拉三明治 75
巧克力法棍三明治pain et chocolat 75
挞丁 76
挞丁/ 法国 76
肉酱挞丁 78
昂贝圆柱奶酪配香蕉 80
卡门贝奶酪配苹果 80
法式早餐 81
面包条配溏心蛋 81
早餐挞丁 81
法式热吐司三明治 82
法式热吐司三明治/ 法国 82
法式热吐司三明治 83
奶酪火腿煎蛋三明治 84
胡萝卜蜜饯?h三明治 85
南瓜培根?h三明治 85
尼斯三明治 86
尼斯三明治/ 法国 86
尼斯三明治 87
尼斯土豆沙拉配维也纳三明治 88
普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包
89
惊喜三明治 90
惊喜三明治/ 法国 90
惊喜三明治/ 三明治珠宝盒 91
美国
BLT 92
三明治/ 美国 92
BLT 94
恺撒沙拉三明治 BLCT 96
BLAT 97
俱乐部三明治 98
俱乐部三明治/ 美国 98
俱乐部三明治 100
特制俱乐部三明治 102
唐杜里鸡俱乐部三明治 103
鲁宾三明治 104
鲁宾三明治/ 美国 104
鲁宾三明治 106
加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制
胡椒熏牛肉三明治 108
鲁宾帕尼诺三明治 109
贝果三明治 110
贝果三明治/ 美国 110
贝果配烟熏三文鱼 111
蜜渍坚果配奶油奶酪 112
蓝莓配奶油奶酪 112
生火腿配番茄奶油奶酪 113
班尼迪培根蛋松饼 114
班尼迪培根蛋松饼/ 美国 114
班尼迪培根蛋松饼 115
用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作
班尼迪蛋松饼 116
用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作
班尼迪蛋松饼 117
墨西哥卷饼 118
墨西哥卷饼/ 美国 118
烤鸡卷饼 119
蔬菜卷饼 120
火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼 121
花生酱果冻三明治/ 美国 122
基督山伯爵三明治/ 美国 123
德国
德式冷餐三明治 124
德式冷餐三明治/ 德国 124
德式冷餐三明治 126
用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治 128
用德式猪肉肠、牛油果泥和
粗黑麦面包制作三明治 129
德式小圆包香肠三明治 130
德式小圆包香肠三明治/ 德国 130
德式小圆包烤香肠三明治 131
德式小圆包咖喱香肠三明治 132
德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱 132
肉奶酪三明治 133
啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治 133
意大利
帕尼诺 134
帕尼诺/ 意大利 134
意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜 136
卡普里沙拉帕尼诺 138
四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺 139
莫特苔拉香肠帕尼诺 139
意大利的特色吐司三明治 139
北欧
丹麦开放式黄油三明治 140
丹麦开放式黄油三明治/ 北欧 140
烟熏三文鱼开放式三明治 142
甜虾鸡蛋开放式三明治 144
烤牛肉开放式三明治 145
马里博奶酪开放式三明治 145
中东
法拉费三明治 146
法拉费三明治/ 中东 146
法拉费三明治 148
油炸蔬菜口袋三明治 150
阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治 151
土耳其三明治 鱼肉三明治 151
越南
越式三明治 152
越式三明治/ 越南 152
越式火腿三明治 154
鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治 156
越式烤肉三明治 157
日本
炸肉排三明治 158
炸肉排三明治/ 日本 158
猪排三明治 160
炸牛排三明治 162
炸里脊排三明治 162
炸鸡块法式乡村面包三明治 163
纺锤面包三明治 164
纺锤面包三明治/ 日本 164
炒面面包 165
意大利面面包 166
通心粉面包 166
炸土豆饼面包 167
水果三明治 168
水果三明治/ 日本 168
水果三明治 169
第4章 四季创意三明治 171
创意三明治的制作方法 172
春
巧妙搭配当季食材 176
第 1课 针对当季食材设计食谱 178
当季食材制作的三明治 Ⅰ 178
第 1课- ① 洋白菜炸猪排三明治 179
第 1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治 180
第 1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治 180
第 1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治 181
第 1课- ⑤ 洋白菜炒面面包 182
第 1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治 183
第 1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗 183
第 2课 用当季食材装点三明治 184
用当季食材制作的三明治Ⅱ 184
第 2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的
法棍三明治 185
第 2课- ② 蜂斗菜热狗 186
第 2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的
黑麦面包三明治 187
第 2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187
第3课 加入水果 188
制作甜点三明治 188
第3课- ① 加入整个草莓的甜点三明治 189
第3课- ② 橘子和奶油奶酪制作的
核桃面包三明治 190
第3课- ③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的
布里欧修三明治 191
第4课 设计方便在户外吃的三明治 192
野餐三明治 192
第4课- ① 野餐盒装三明治 193
第4课- ② 炸猪排三明治集锦 193
第4课- ③ 迷你三明治多宝盒 194
第4课- ④ 法式野餐三明治篮子 195
夏
设计夏天想吃的味道 196
第5课 设计清凉又美味的搭配 198
沙拉三明治 198
第5课- ① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的
日式沙拉三明治 199
第5课- ② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与
生火腿制作的爵巴塔面包三明治 200
第5课- ③ 醋渍洋葱和牛油果制作的
沙拉三明治 201
第5课- ④ 沙拉羊角包三明治两种 202
第5课- ⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治 203
第6课 发挥香料和香草的特性 204
异域风情三明治 204
第6课- ① 香草香肠沙拉馕 205
第6课- ② 牛油果泥配蒜味香肠热狗 206
第6课- ③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和
黄瓜配奶酪三明治 207
第6课- ④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治 208
第6课- ⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊
风沙拉口袋三明治 209
秋
从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意 210
第7课 享用新鲜热乎的食材 212
热食三明治 212
第7课- ① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式
热三明治 213
第7课- ② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺 214
第7课- ③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁
三明治 215
第7课- ④ 火腿奶酪英式马芬三明治 215
第8课 设计适合面包的料理 216
考究三明治 216
第8课- ① 酸菜炖熏肠三明治 217
第8课- ② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋松饼 218
第8课- ③ 西班牙蛋包饭三明治 219
第8课- ④ 里昂传统沙拉三明治 219
第9课 设计适合红酒的三明治 220
利用高级食材制作的迷你三明治 220
第9课- ① 迷你前菜三明治 221
第9课- ② 迷你主菜三明治 222
第9课- ③ 迷你甜点三明治 223
冬
不管是普通的日子还是特别的日子，
都可以品尝到三明治里的乐趣 224
第 10课 设计派对三明治的食谱 226
派对三明治 226
第 10课- ① 适合搭配红酒的西班牙
牙签三明治 227
第 10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治 228
第 10课- ③ 长方形装盘的派对三明治 229
第 10课- ④ 儿童派对三明治套餐 230
第 10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒 231
第 11课 选取日式食材 232
日式三明治 232
第 11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡
费舍尔三明治 233
第 11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部
三明治 234
第 11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍
三明治 235
第 11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍
三明治 235
制作三明治重要的是什么 236
参考文献 238
作者介绍：
永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。
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书籍介绍
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：9分
主题深度：3分
文字风格：7分
语言运用：7分
文笔流畅：4分
思想传递：6分
知识深度：3分
知识广度：7分
实用性：4分
章节划分：6分
结构布局：3分
新颖与独特：6分
情感共鸣：7分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：8分
事实准确性：8分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：6分
使用便利性：7分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：6分
加载速度：3分
安全性：6分
稳定性：8分
搜索功能：9分
下载便捷性：7分
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