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现代食品安全学(食品科学与工程类系列规划教材)书籍详细信息
- ISBN：9787030541284
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-01
- 页数：324
- 价格：43.06
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
黄昆仑、车会莲主编的《现代食品安全学(食品科学与工程类系列规划教材)》以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。
本书内容全面、重点突出，具有科学性、实用性和前瞻性，可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业及其他食品相关专业的教材，也可供医学微生物学、预防医学及相关专业领域的生产、科研和管理工作者等参阅。
书籍目录：
前言
章 绪论
节 食品安全学的概念及内涵
第二节 食品安全学的产生与发展
第三节 食品安全的现状
第四节 食品安全学研究的主要内容
第五节 食品安全学研究展望
思考题
第二章 食品生物污染及其预防和控制
节 污染来源
第二节 生物污染途径与危害
第三节 生物污染的现状与监测
第四节 食品生物污染的检测及预防与控制
思考题
第三章 食品理化污染及其预防和控制
节 食品理化污染的检测与监测
第二节 养殖过程与食品兽药残留
第三节 种植过程与食品农药残留
第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染
第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染
第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染
第七节 杂环胺类化合物污染
第八节 二英污染
第九节 其他自然环境污染
第十节 食品容器和包装材料污染
第十一节 食品生物活性调节剂污染
第十二节 食品放射污染
思考题
第四章 转基因食品安全
节 转基因食品的发展现状与趋势
第二节 主要安全问题
第三节 转基因食品安全性分析原则
第四节 转基因食品的检测技术
第五节 中国转基因食品的管理
思考题
第五章 食源性疾病的预防和控制
节 食源性疾病概述
第二节 食物中毒
第三节 感染性食源性疾病
第四节 新发食源性疾病
第五节 食源性疾病的报告和监测
思考题
第六章 各类食品安全及其管理
节 畜、禽肉及鱼类食品安全与管理
第二节 乳及乳制品安全与管理
第三节 蛋的安全与管理
第四节 食用油脂安全与管理
第五节 罐头食品安全与管理
第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理
第七节 糕点类食品安全与管理
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：6分
主题深度：5分
文字风格：7分
语言运用：5分
文笔流畅：3分
思想传递：8分
知识深度：3分
知识广度：8分
实用性：3分
章节划分：5分
结构布局：7分
新颖与独特：8分
情感共鸣：9分
引人入胜：5分
现实相关：8分
沉浸感：3分
事实准确性：6分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：9分
使用便利性：5分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：4分
加载速度：4分
安全性：6分
稳定性：4分
搜索功能：3分
下载便捷性：7分
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