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天才主厨的绝对温度——HAJIME法餐厅米田肇的故事（上海文艺·日系Life)书籍详细信息
- ISBN：9787532173488
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-10
- 页数：354
- 价格：45.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：32开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
得到推荐！没有完美，只有永远追求完美的姿态。笨拙与热情，加上无比的决心！日本人做法国菜，米其林三星主厨的超燃成长蜕变史。如果喜欢木村拓哉主演日剧《东京大饭店》，也一定要看看这本书
内容简介：
一间成立一年时间就直接获得米其林三星的传奇餐厅；一位26岁才出道的法餐天才。米田肇，从普通公司职员到烹饪学院的学生，再到成为拥有自己明星餐厅的主厨；从日本到法国，从法国再回到日本。他一路克服了诸多近乎不可能的困难，内心有着常人无法撼动的执念——没有完美，只有永远追求完美的姿态。那道在日法身份认同的纠结中迸发而成的“地球”料理，因为其内强烈的个人表达而成为了一种艺术，深深打动了阅美食无数的老餮。正是米田肇的故事，让我们看到一段生命的无限可能性。
书籍目录：
章 可以的话，想要调节门把手的温度
第二章 他一点妄自尊大也没有
第三章 少年时期的梦想是“一流料理人”
第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？
第五章 米田肇是日本的间谍
第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美
第七章 店铺还没有找到，存款为零
第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生
第九章 Hajime变成了难预约的餐厅
第十章 人活着并且要吃的意义
作者介绍：
石川拓治，日本作家。生于1961年，早稻田大学法学系毕业。代表作有《我们是从哪儿来的》《这一生，至少当一次傻瓜》《国会议员村长》等。其中《这一生，至少当一次傻瓜》高踞日本亚马逊畅销榜63周，木村阿公的傻瓜精神感动千万人。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
他带有一种只用自己的头脑来思考问题的孩子的气息。
会用自己的头脑思考问题的小孩，其实也没有很多，个班里也就一个人吧。面对问题的时候，不是把头转向周围寻找答案，而是通过自己的眼睛直面间题，直到答案出现前，一直用自己的大脑不断思考。他们就是常常被评价为不受常识拘束、拥有灵活的想法的那一类人。只不过，并非局限于自己的思考，他们也会认真听取别人的话，若认为合理就老老实实遵从。因为解决问题的能力很强，这类小孩无论进入哪个行业都会成功，也很容易受到周围人的信赖。优秀的领导人也多半是这样的类型。
而只用自己头脑思考的小孩，数量远比想象中要少得多，1000人当中有1人，或许1万人当中オ有1人。数量极少，是因为恐怕很难利地在社会上生活。他们不受常识拘，并不只是对常识接受程度的问题，而是完全与常识背道而驰。对别人说的一切都存有质疑，只相信自己思考后的结论，只做自己认为有意义的事情。
其它内容：
编辑推荐
★ “丧文化”流行的今天，重提梦想、奋斗和坚持所带来的可能性。
★ 不止步于令人口舌生津的美食，这更是一本记录年轻人跌跌撞撞，*终独当一面的成长之书。
书摘插图
章
记忆的盘子上，盛载的是美丽的烤羊羔肉。
不过，虽然看外表是这样，吃完之后，又觉得不该叫它烤羊羔肉，明明是烧烤而成的，却完全想象不出怎么能烤到这种状态。
肉的表面的确被火烤过，且烤透了。
那略带茶色的焦脆层中，升起烟熏的香味。仅仅看表面的话，可能会以为肉块串在签子上后用明火狠狠烤制而成。
但这茶色的焦脆层只有1.5 厘米厚，接下来就突然消失了。从这里开始到肉的中心部分，全都是生羊羔肉鲜艳的深红色。
看到这种外表的特征，即肉的表面烤炙过但内部保持鲜艳的深红色，我还在想是不是采用了低温慢煮法。然而，用锋利的主餐刀切下一块深红色的肉，送到嘴里的瞬间，就明白不是这么回事。
毫无疑问，这块肉不是生的。
看起来颜色非常鲜艳的羊羔肉，实际上是用火加热过的。
只不过处理的程度，怎么说好呢，就是令人难以置信的完美。
我至今都没有吃到过这样的羊羔肉。
简单来说，这就是我人生中吃过美味的羊肉。并不仅仅是用火的功夫了得。
吃口的时候，我就想，这种事情到底会不会有正确答案。
……
细细咀嚼那块羊肉的时候，无论是嘴巴里还是鼻腔中，都有一股纯粹的鲜味和香味爆裂开来。羊肉所拥有的独特美味，像不断涌出的温泉的源泉一样充满了口腔。
我目测了一下剩余的羊肉分量，用锋利的餐刀迅速地切割，为了抓住仍在口腔中持续爆炸的羊肉的美味，我把收纳了味觉记忆的小抽屉逐个打开。然而，即使把记忆翻了个底朝天，也没有找到能够这样将羊肉美味的精髓表现出来的料理。
并不是一点点差别，而是压倒性地胜出了其他羊肉料理。当然，这只是我很主观的想法，我不可能了解世界上所有的羊肉料理，就连无数种羊肉烧烤方式的百分之一都不知道，这一点我很清楚。
即便如此，我还是坚信，“这就是世界，不会再有比这份烤羊羔肉更美味的东西存在”，每嚼一下羊肉，这种坚信变得更强烈了。如果真有更美味的东西存在，恐怕会让我的脑细胞都没办法运转，那么对来我说，其美味就等于不存在一样。因此，断定Hajime 的烤羔羊肉是世界，也没有什么不妥。
为了这份烤羊羔肉，Hajime 还有特别的面包来搭配（在米田肇还在和法国菜这一面目模糊的怪物进行殊死搏斗的年代，曾和他同为战友的面包职人为他烤制的），我把面包撕成小块，蘸上盘子里剩下的肉汁、作为配菜的葡萄干酱、还有小茴香风味的酸奶酪，一起送入口中，为之神魂颠倒的同时，我下了“世界”的结论。
第三章
不管怎么说，肇会满怀自信地写下“还是想做法国菜”，从某种意义上来说，也有那个时代的必然性。
肇度过少年时期的上世纪70 到80 年代后半，是战败后从一片废墟开始复兴的经济高速增长期，短期内就成为世界数一数二的经济大国的日本，将繁荣定为目标，以猛烈的势头持续发展着。日本人的生活在那个时期发生了翻天覆地的变化，人们得到了难以计数的物质收获，当然了，其代价是同时也失去了许多无比宝贵的东西。
不知何时起，肇家周围的砂土路也铺上了柏油。即使下雨也不会变得泥泞，但是穿着长靴在水洼里嬉戏、寒冷的早上去挖水洼里结的冰玩，这些事情都没法再做了。能抓蚱蜢的田野变成了安静的住宅区，锹甲虫赖以栖息的山林也变得越来越小。
总而言之，肉眼可见的变化只是冰山一角，在人们没有注意到的地方，更大的变化到处都在发生。从宏观上来看，肇会对法餐产生憧憬，也是变化的一部分。
日本从那个时代起，从农业国家转向了工业国家。
虽说这是当时政府的政策，但仅凭政策就能决定一个国家前进之路的话，未免太轻松了。如果那样，独裁国全都是超级发达国家了。战败之后，日本的总人口数是7200 万，其中农业人口1200 万人，属于典型的农业国家。到了2012 年，农业人口减少到仅有260 万，从业者的平均年龄超过65 岁。
从农业国家到工业国家的转变是全体日本人的选择。导致的结果是日本的食品自给率低下，农产品进口量直线上升。开始快速经济增长的1955 年，谷物自给率的重量比是88%，然而到了肇憧憬法餐的上世纪80 年代，这个比重下降到33%，农产品的进口数量增长了6 倍以上。顺便说下，农产品进口数量和出口数量之间的差额叫作“纯进口数量”，这个数字现在在日本已经超过了4 兆日元。和位居第二的中国拉开一大段距离，毫无疑问地居于世界进口大国。日本人选择从国外购入，而非自己种植农作物。
结果是，食物已经不是自然的馈赠，而是用钱买的商品。
肯定有人觉得这是理所当然的事情，但是我却认为，在那个时代的各种变化当中，没有比这更具有深刻含义了。就像沙滩被波浪侵蚀一样，随着农业人口的持续减少，日本国土的食物生产力也在衰退。然而令人感到讽刺的事情却发生了，日本人对于吃的关注反而在上升。
随着各种各样的食材从海外进口进来，街区蔬果店和超市里排列的食材种类急剧增长，日元上涨的影响也是其中一个主要因素，各类食品以很便宜的价格进口到日本，随之，上世纪70 年代的外食产业也迅速发展起来。70 年代初，快餐店和家庭餐厅在全国范围内开设连锁店铺，一家人外出吃饭成了很寻常的事情。到了70 年代后半，紧追其上的是铺天盖地扩张的便利店，24 小时随时能够买到食物的时代来临了，日本的食品正在变得越来越丰富。
关于是否在真正意义上食物变丰富了，大家持有不同的意见，从这个层面上来看，仍有对食物非常关注的人。也就是说，支撑自己生命的食物，乍一看好像五彩缤纷种类丰富的样子，实际上，追根溯源到根本的地方却无比脆弱，担心会一触即破的人也不是没有。
尤其是进入70 年代以后，电视台也开始轮番制作与吃有关的主题节目，将这些事情放在一起会发现，无论从消极还是积极的意义上来说，人们对吃的热情空前高涨，其实有一定的社会基础。
第四章
“不知道自己在这间厨房里该做什么好。”肇对主厨如此诉说。会说出这样的话本身，就把他什么也不懂这件事展露无遗了。肇存在于厨房里的意义，就是去满足客人，除此之外就没有了。
当然，作为见习生的肇，并没有办法直接满足客人。厨房里能做到这一点的只有主厨一人。那样的话就很明显了，肇需要做的就是全心全力去当好主厨的助手。主厨做出美味的料理，只有与这一厨房全体人员的初目的融为一体，自己的工作才有了意义。就连这么简单的事情也不明白，一门心思只考虑自己的事情。
那正是肇所陷入的圈套。
因为只顾着考虑自己，所以什么都没法做好。呼吸新鲜空气的时候，首先必须把肺里旧的空气吐出来。研修的步就要从丢弃自己开始。肇想，从现在起就以当好主厨的助手为目标而工作。为了让主厨能更好地完成工作，去做自己能力范围内的所有事情，就是自己在
这间厨房的工作。
这样下定决心之后，肇的眼前仿佛拨开云雾见天日，就像站在山顶往下俯瞰一样，清清楚楚地看到了自己该走的道路。
“我完全不知道研修的具体做法，认为在主厨手下学习料理就是研修了。但那只能算是二等、三等的研修。所谓料理人的研修，就是学习主厨在思考什么、在看什么。更一点地说，那便是全部。如果不懂得察言观色，就没办法做主厨的助手。也就是说，在厨房里帮不上任何忙。我当时就是那么一种状态，那是因为我光顾着考虑自己的事情。我认为只要把自己的事情做好就行了，但这完全是错的，所有的工作都有关联，不是仅仅做好自己的事情就可以了。这件工作和下一件有关系，下一件和再下一件也有关联，从那时候起，我才开始思考自己的工作终会产生怎么样的影响。反过来说，终于明白了其实全部都是自己的工作。”
能把全部都当作是自己的工作吗？那就是成败的关键。不局限于厨房。那是这个地球上，也就是对全世界的新人来说都能适用的真理。用露骨一点的表达方式，就是除此之外没有别的秘诀。
这个世界由两种人组成。能实现梦想的人，和仅仅在做梦的人。使唤别人的人，和被使唤的人。成功之人和不成功的人。主角和配角。
这里不是说哪种人生更好，哪种人生不好，只不过这两种人之间，隔着一条又深又宽的河流。
不过，有一座魔法之桥可以跨越这条河流。
唯有内心深处认为所有都是自己工作的人，才能看见那座桥。那正是跨过这座桥的钥匙。
并非说的那么简单。全都认为是自己的工作，站在肇的角度来说，那就是要将自己的全部奉献给餐厅。餐厅老板即主厨也就是他的老板，自然能做到，但肇要做到那种程度的话，无疑跟舍弃自身没两样了。
月薪只有11 万日元，一般考虑的话，怎样都不合情理。
令人看不见那座桥的魔法的真面目就在这里，大家基本上都会在这儿跌倒。谁都渴望成功，但真正的成功者很少，恐怕里面是有些缘由的。这是有人类历史以来，所有
文化圈都口口相传下来的献身之真理。
这个世界上，有必须付出才能收获的东西。
“你们要给人，就必有给你们的。”（路加福音6-38）
肇也做好了舍其自身的觉悟，准备渡过那座桥。
从那天起，他就变了。
完全变了一个人。宛如破茧成蝶。
书籍介绍
二十五岁才开始学厨的米田肇，三十六岁开了自己的餐厅，开业一年便拿到米其林三星。
他是没有段位的空手道高手，一度想当“会做料理的格斗家”，现在则是“喜欢格斗的厨师”。
他为了在法国学厨，克服了常人无法想象的困难。
他有着足以自傲的厨界履历，但那同样也是某种负担。
他光是找开店的房子，就找了一年多。
很多常人觉得容易的事，在米田肇的世界，变得无比复杂。
很多普通人感到无法越过的障碍，被米田肇轻巧地跨越。
笨拙与热情，加上无比的决心。
一位天才厨师的成长记录。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：9分
主题深度：7分
文字风格：3分
语言运用：3分
文笔流畅：8分
思想传递：7分
知识深度：3分
知识广度：7分
实用性：8分
章节划分：9分
结构布局：8分
新颖与独特：4分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：8分
沉浸感：8分
事实准确性：9分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：6分
使用便利性：4分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：4分
加载速度：9分
安全性：3分
稳定性：9分
搜索功能：8分
下载便捷性：7分
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