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食用调香术(二版)书籍详细信息
- ISBN：9787122078001
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2010-06
- 页数：443
- 价格：61.60
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术，列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途，重点介绍了各种食用香精的制备与配方。
本版在保持第一版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的*研究成果，补充介绍了一些新的食品香精配方和最近几年获得FEMA号的物质，同时在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果。
本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实有性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品、烟草生产与开发的技术人员参考。
书籍目录：
第1章 绪论
1.1 食用香精的定义和基本概念
1.2 食用香精的功能
1.3 食用香精配方的解析
1.4 阈值
1.5 食用香精的质量控制和检测
1.6 食用香精的安全性
1.7 食用调香师
参考文献
第2章 香味的分类
2.1 分子结构与香味的关系
2.2 香味的分类方法
参考文献
第3章 食用香料
3.1 精油
3.2 浸膏
3.3 净油
3.4 树脂、香膏
3.5 酊剂
3.6 烃类香料
3.7 醇类香料
3.8 酚类香料
3.9 醚类香料
3.10 醛类香料
3.11 酮类香料
3.12 缩羰基类香料
3.13 酸类香料
3.14 酯类香料
3.15 内酯类香料
3.16 含氮香料
3.17 含硫香料
3.18 近几年获得FEMA号的香料化合物
参考文献
第4章 水果香型食用香精
4.1 绪论
4.2 苹果香精
4.3 生梨香精
4.4 桃子香精
4.5 杏子香精
4.6 葡萄香精
4.7 草莓香精
4.8 菠萝香精
4.9 甜橙香精
4.10 柠檬香精
4.11 香蕉香精
4.12 芒果香精
4.13 荔枝香精
4.14 樱桃香精
4.15 覆盆子香精
4.16 黑醋栗香精
4.17 椰子香精
4.18 山楂香精（Hawthorn Flavor）
4.19 甜瓜香精(Melon Flavor)
4.20 杨梅香精
参考文献
第5章 坚果香型食用香
第6章 肉味香精
第7章 乳香型食用香精
第8章 辛香型食用香精
第9章 凉香型食用香精
第10章 蔬菜型与瓜果型食用香精
第11章 花香型食用香精
第12章 酒香型食用香精
第13章 其他香型食用香精
第14章 食品香精分析
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出版社信息：
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其它内容：
编辑推荐
《食用调香术(第2版)》是由化学工业出版社出版的。
书籍介绍
《食用调香术(第2版)》食用调香术第二版孙宝国等编著《食用调香术(第2版)》系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术，列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途，重点介绍了各种食用香精的制备与配方。本版在保持第一版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的最新研究成果，补充介绍了一些新的食品香精配方和最近几年获得FEMA号的物质，同时在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果。《食用调香术(第2版)》资料来源广、内容丰富、技术先进、实有性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品、烟草生产与开发的技术人员参考。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：3分
主题深度：3分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：3分
思想传递：6分
知识深度：5分
知识广度：5分
实用性：7分
章节划分：3分
结构布局：3分
新颖与独特：7分
情感共鸣：4分
引人入胜：9分
现实相关：9分
沉浸感：4分
事实准确性：9分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：9分
使用便利性：4分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：5分
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安全性：9分
稳定性：4分
搜索功能：7分
下载便捷性：5分
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